Üks hea mop-kaste on magus, hapu ja vürtsikas. Just sellises järjekorras peaks maitsete intensiivsuse järjekord olema. Internetis on retsepte, kus kastmel on väga palju koostisosasid ja kastet keedetakse tunde. Saab ka kiiremini ning sealjuures üldse mitte halvemini. Meie kaste sobib sea- ja veiselihale.

Valmistamine:

• Mopi keetmiseks vali pott, millest eriti kahju ei ole. BBQ-ahju pliidiplaadil soojas hoidmisega võib mop põhja keeda. Juhtub, kui pott jääb kauaks seisma ja vedelik aurustub ;
• Kõigepealt pane pott vähese veega keema ;
• Paksema konsistentsi saamiseks võta õunamoos või purustatud ananassikompott (püreestada saab blenderi või saumikseriga). Nii õun kui ananass mõlemad annavad magusat ja haput alatooni. Ananassil on lisaks veel liha pehmendavad omadused ;
• Lisa paar supilusikatäit tomatikastet või ketsupit ;
• Lisa hakitud chilli. Kogus pane oma äranägemise järgi, arvesta, et mida kauem keedad, seda rohkem keeb seemnetest vürtsi vällja. Samas, kuumalt maitses on chilli maitse palju intensiivisem ;
• Pikenda kastet vee või veiniga. Arvesta sellega, et vein lisab haput alatooni ;
• Võid lisada värskeid ürte nagu rosmariin, tüümian või pune ;
• Keeda umbes 15-20 minutit ja maitsesta soolaga. Soolaga maitsestamisel tuleb arvestada liha enda soolasuse tasemega. Kui liha on pigem soolane, siis hoia tagasi ja vastupidi. Seega maitse enne liha ning siis maitsesta mop kaste soolaga ;
• Lisa või ja vii kaste BBQ- ahju pliidiplaadile sooja