Kauba tarne: üle Eesti 2-3 päeva
Silt: BBQ retsept
  1. Pealeht
  2. Posts Tagged "BBQ retsept"

In Toidublogi
Postitatud

Kuidas küpsetada madalal temperatuuril 12 kilo liha vähese vaevaga ja superhästi?

Selleks küpsetamiskorraks sai varutud 3 kg veise ribi, 5 kg sea kaelakarbonaadi ja kaks parti (2 kg/tk). Alustuseks tuleb liha soola ja pipraga sisse hõõruda ning ca 24 tunniks külmkappi ootele panna.

Enne ahjupanekut võiks liha toatemperatuuril umbes 1-2 tundi soojeneda. Kui liha läheb ahju, tuleb arvestada, et veise ribi ja sea kaelakarbonaadi küpsetusaeg malalal temperatuuril on umbes 6 tundi ja pardil ca 3-4 tundi. Kui soovite liha korraga serveerida, siis tuleb veise ribi ja sea kaelakarbonaad panna 2-3 tundi varem ahju. Hoia ahjus temperatuur vahemikus 100-120°C (lühiajaliselt ka 150°C) aga jälgi, et vett oleks kogu küpsetusaja jooksul ahjus piisavalt. Mop-kaste lisa alles viimasel tunnil, vahetult enne, kui liha on valmis.

Soolamise retsept:

  • Kuivsool: 2,5% liha kaalust, antud juhul siis 300 g soola. Kes tahab või peab tarbima vähem soola, siis ka 1,5 % soola on OK.
  • Must pipar: 2-3 supilusikatäit
  • Suhkur: 2-3 supilusikatäit
  • Sega koostisosad kokku ja hõõru lihale. Hoiusta külmas ning võta liha veidi enne ahjupanekut külmikust välja.

 

Mop-kaste sea- ja veiselihale:

Üks hea mop-kaste on magus, hapu ja vürtsikas. Just sellises järjekorras peaks maitsete intensiivsuse järjekord olema. On retsepte, kus kastmel on väga palju koostisosasid ja kastet keedetakse tunde. Saab ka kiiremini ning sealjuures üldse mitte halvemini. Meie kaste sobib sea- ja veiselihale.

  • Õunamoos (sobib ka purustatud ananassikompott) 500-700 ml
  • Veidi vett
  • Tomatipasta või ketšup 100 ml
  • Chillit, 1-2 kauna
  • Sool vastavalt vajadusele (maitse liha enne kastmesse soola lisamist)
  • Võib lisada ka ürte
  • Keeda umbes 20 minutit

 

Mop-kaste pardile:

  • Kreegi- või ploomimoos 500 ml
  • Veidi vett
  • Tomatipasta või ketšup 50 ml
  • Chillikaun 1 tk
  • Sool vastavalt vajadusele (maitse liha enne kastmesse soola lisamist)
  • Võib lisada ka ürte
  • Keeda umbes 20 minutit

 

Kui kasutada Smoky Beast ahjus üheaegselt 2 küpsetusresti, siis saab korraga 18-20 kg liha ahju panna. Arvestama peab sellega, et ülemisel restil on veidi rohkem kuumust.

 

(0)

In Toidublogi
Postitatud

BBQ ahjus võib küpsetada väga erinevat liha, kuid ribid ja karree on klassikalised road, mida BBQ meetoodil valmistada. Sea- või lambaribi võib ka veiseribidega asendada. Valmistamise aeg on 5-7 tundi koos ettevalmistamisega. Seega, varu aega.

Valmistamine:

 

  • Alusta liha ettevalmistamisest- liha küpseta ahjus suurte tükkidena, mitte lõikudena;
  • Searibi võiks olla kulinaarne ribi, st koos pekikihiga ca 6-8 cm paks;
  • Lõika ära pekikiht või vähemalt suurem osa sellest (lambakarreel pealmine nähtav rasvakiht);
  • Eemalda suuremad kelmed;
  • Maitsesta liha soola ja pipraga, hõõru sisse ja jäta 1-2 tunniks seisma;
  • Küta BBQ ahi soojaks (puude või grillbriketiga);
  • Kui ahi on kuum, pane liha ahju. Kindlasti jälgi, et ahju veevannis oleks vesi;
  • Küpseta ca 3 tundi ja hoia temperatuuri (ca 100 kraadi);
  • Jälgi, et vesi otsa ei saaks;
  • Valmista mop-kaste: midagi magusat (moos, siirup või kompott), haput (laim või sidrun) ning teravat-vürtsikat (chilli). Keeda mop-kastet potis, vajadusel purusta saumikseriga;
  • Mop-kaste maitsesta vastavalt eelistusele. Nt kui soovid lamba- või loomalihal naturaalset maitset säilitada, siis peaks mop olema võimalikult tagasihoidlik. Kui on soov naturaalset maitset summutada, lisa rohkelt chillit, ürte jms. Mustikas või mustsõstar mop-kastmes muudab liha tumedaks. Kui see ei ole eesmärk, kasuta näiteks õuna või ananassi kastme valmistamisel;
  • Ribisid on soovituslik moppida alles peale 3 tundi ahjus küpsemist, muidu hakkab suhkur kõrbema.;
  • Küpsetamise lõpus tõsta temperatuuri 120 peale umbes 30-45 minutiks, aga jälgi, et vett oleks veevannis piisavalt;
  • Liha on valmis siis, kui see tuleb kondi küljest lahti. Enne lahtilõikamist ja serveerimist, lase lihal veidi jahtuda;
  • Liha kõrvale serveeri seda, mis meeldib. BBQ ribi maitseb suurepäraselt ka külmana ning säilib külmkapis mitmeid päevi. Seega soovitame pigem küpsetada korraga rohkem kui vähem.

 

(0)
GrillSymbol Products