BBQ ahjus võib küpsetada väga erinevat liha, kuid ribid ja karree on klassikalised road, mida BBQ meetoodil valmistada. Sea- või lambaribi võib ka veiseribidega asendada. Valmistamise aeg on 5-7 tundi koos ettevalmistamisega. Seega, varu aega.
Valmistamine:
- Alusta liha ettevalmistamisest- liha küpseta ahjus suurte tükkidena, mitte lõikudena;
- Searibi võiks olla kulinaarne ribi, st koos pekikihiga ca 6-8 cm paks;
- Lõika ära pekikiht või vähemalt suurem osa sellest (lambakarreel pealmine nähtav rasvakiht);
- Eemalda suuremad kelmed;
- Maitsesta liha soola ja pipraga, hõõru sisse ja jäta 1-2 tunniks seisma;
- Küta BBQ ahi soojaks (puude või grillbriketiga);
- Kui ahi on kuum, pane liha ahju. Kindlasti jälgi, et ahju veevannis oleks vesi;
- Küpseta ca 3 tundi ja hoia temperatuuri (ca 100 kraadi);
- Jälgi, et vesi otsa ei saaks;
- Valmista mop-kaste: midagi magusat (moos, siirup või kompott), haput (laim või sidrun) ning teravat-vürtsikat (chilli). Keeda mop-kastet potis, vajadusel purusta saumikseriga;
- Mop-kaste maitsesta vastavalt eelistusele. Nt kui soovid lamba- või loomalihal naturaalset maitset säilitada, siis peaks mop olema võimalikult tagasihoidlik. Kui on soov naturaalset maitset summutada, lisa rohkelt chillit, ürte jms. Mustikas või mustsõstar mop-kastmes muudab liha tumedaks. Kui see ei ole eesmärk, kasuta näiteks õuna või ananassi kastme valmistamisel;
- Ribisid on soovituslik moppida alles peale 3 tundi ahjus küpsemist, muidu hakkab suhkur kõrbema.;
- Küpsetamise lõpus tõsta temperatuuri 120 peale umbes 30-45 minutiks, aga jälgi, et vett oleks veevannis piisavalt;
- Liha on valmis siis, kui see tuleb kondi küljest lahti. Enne lahtilõikamist ja serveerimist, lase lihal veidi jahtuda;
- Liha kõrvale serveeri seda, mis meeldib. BBQ ribi maitseb suurepäraselt ka külmana ning säilib külmkapis mitmeid päevi. Seega soovitame pigem küpsetada korraga rohkem kui vähem.
