Kuidas küpsetada madalal temperatuuril 12 kilo liha vähese vaevaga ja superhästi?
Selleks küpsetamiskorraks sai varutud 3 kg veise ribi, 5 kg sea kaelakarbonaadi ja kaks parti (2 kg/tk). Alustuseks tuleb liha soola ja pipraga sisse hõõruda ning ca 24 tunniks külmkappi ootele panna.
Enne ahjupanekut võiks liha toatemperatuuril umbes 1-2 tundi soojeneda. Kui liha läheb ahju, tuleb arvestada, et veise ribi ja sea kaelakarbonaadi küpsetusaeg malalal temperatuuril on umbes 6 tundi ja pardil ca 3-4 tundi. Kui soovite liha korraga serveerida, siis tuleb veise ribi ja sea kaelakarbonaad panna 2-3 tundi varem ahju. Hoia ahjus temperatuur vahemikus 100-120°C (lühiajaliselt ka 150°C) aga jälgi, et vett oleks kogu küpsetusaja jooksul ahjus piisavalt. Mop-kaste lisa alles viimasel tunnil, vahetult enne, kui liha on valmis.
Soolamise retsept:
- Kuivsool: 2,5% liha kaalust, antud juhul siis 300 g soola. Kes tahab või peab tarbima vähem soola, siis ka 1,5 % soola on OK.
- Must pipar: 2-3 supilusikatäit
- Suhkur: 2-3 supilusikatäit
- Sega koostisosad kokku ja hõõru lihale. Hoiusta külmas ning võta liha veidi enne ahjupanekut külmikust välja.
Mop-kaste sea- ja veiselihale:
Üks hea mop-kaste on magus, hapu ja vürtsikas. Just sellises järjekorras peaks maitsete intensiivsuse järjekord olema. On retsepte, kus kastmel on väga palju koostisosasid ja kastet keedetakse tunde. Saab ka kiiremini ning sealjuures üldse mitte halvemini. Meie kaste sobib sea- ja veiselihale.
- Õunamoos (sobib ka purustatud ananassikompott) 500-700 ml
- Veidi vett
- Tomatipasta või ketšup 100 ml
- Chillit, 1-2 kauna
- Sool vastavalt vajadusele (maitse liha enne kastmesse soola lisamist)
- Võib lisada ka ürte
- Keeda umbes 20 minutit
Mop-kaste pardile:
- Kreegi- või ploomimoos 500 ml
- Veidi vett
- Tomatipasta või ketšup 50 ml
- Chillikaun 1 tk
- Sool vastavalt vajadusele (maitse liha enne kastmesse soola lisamist)
- Võib lisada ka ürte
- Keeda umbes 20 minutit
Kui kasutada Smoky Beast ahjus üheaegselt 2 küpsetusresti, siis saab korraga 18-20 kg liha ahju panna. Arvestama peab sellega, et ülemisel restil on veidi rohkem kuumust.
