Tervislik, väga madala rasvasisaldusega hõrk suupiste. Valmistada saab Smoky Beast ahjus või spetsiaalses külmsuitsuahjus- kapis.
Valmistamine:
- Valmista liha suitsutamiseks ette: lõika fiileetükk umbes 3 cm laiusteks ribadeks- lõika liha mööda pikikiudu. Maitsesta soola, musta pipra ning purustatud kadakamarjadega. Soola lisa ca 20 kuni 25 grammi ühe kilo liha kohta. Üks kuhjaga teelusikatäis soola = 20 grammi ;
- Sega maitseained ühtlaselt liha sisse. Lase külmikus seista 2-24 tundi ;
- Süüta küttekoldes külmsuitsugeneraator ning aseta liha restile ;
- Külmal ajal, kui välistemperatuur on madal saab suitsu anda ka kahe puuhaluga. Üks puuhalg peab olema kuiv (et hõõguks ning veidi põleks) ja teine niiske, mis annab suitsu ;
- Jälgi, et temperatuur ahjus ei tõuseks üle 30 kraadi ;
- Suitsuta liha ahjus 12-24 tundi. Liha on valmis, kui peale lahtilõikamist on värvus ühtlane ning tekstuur pehme ja niiske ;
- Kui liha saab liiga kõrget temperatuuri, siis on tulemuseks kuumsuitsusink. See ei ole küll nii pehme ja hõrk, kuid siiski väga maitsev