Cataplana on tradistiooniline Portugali rannakalurite toit Algarve piirkonnast. Meie teeme peaaegu tradistioonioolist Cataplanat aga väikeste mugandustega puljongi osas. Seepärast ei saa me seda toitu traditsiooniliseks Cataplanaks nimetada. Valmistamiseks on vaja spetsiaalset sügavat panni, millele on võimalik kaas peale panna. Meie tootevalikust sobivad cataplana valmistamiseks mudelid PRO-450 ja PRO-450 inox, mahutavusega 12-15 portsjonit (umbes 4 ,5 liitrit ). Retseptis väljatoodud kogused on 12-15 portsjoni jaoks.
Valmistamine:
Üks päris oluline nüanss Cataplana valmistamisel on koostisosade ettevalmistamine enne panni tulele panekut. Küpsetamine on kiire protsess, umbes 15 minuti jooksul lähevad kõik koostisained pannile. Seega- valmista koostisosad ette ja alles siis pane pann tulele. Teine nõuanne: puljongit varu igaksjuhuks rohkem, et mitte avastada end olukorrast, kus vedelikku on ilmselgelt vähe.
- Valmista puljong (kala või kanapuljong) või osta poest valmispuljong, ca 2 liitrit;
- Sulata mereannid- krevetid, karbid ning valge kala. Vaja läheb: 1 kg tiigerkrevette, 1 kg sinmerekarpe ni ng 600-700 g valget kala (tursk, koha, ahven);
- Kui puljong valmis kuumuta pann ning pruunista hakitud sibul (1-2 tk) ja küüslauk (6 suuremat küünt) ;
- Lisa värviliste paprikate lõigud (1+1 paprikat) ;
- Lisa Chorizo lõigud (umbes pool vorstirõngast) ja 2-3 loorberilehte;
- Lisa tomatid ca 600-800 g (värske või purustatud konservtomat) ;
- Lisa peotäis hakitud peterselli ja 1 hakitud chillikaun ilma seemneteta;
- Lisa pool pudelit valget veini;
- Lisa puljong- umbes 1,5 liitrit (vajadusel saab pärast juurde panna) ;
- Lase keema, maitsesta soola ja suhkruga (happelisuse annavad tomat ja valge vein) ;
- Kui maitse on käes lisa mereannid: krevetid, karbid, kala ;
- Lase veel korraks keema, pane pannile kaas peale ning keera gaas kinni;
- Sega Cataplana 3-4 korda läbi, umbes 1-2 minutilise vahega ja kaas uuesti peale;
- Kui karbid on avanenud, serveeri. Lisa värsket peterselli ja koriandrit ;
- Kuna koriander ja chilli tekitavad inimestes vastakaid reakstioone, siis serveeri neid eraldi juurde- kes tahab, see võtab juurde;
- Cataplana kõrvale paku ciabattat ning Vinho Verdet
