Катаплана — это традиционное блюдо португальских рыбаков региона Алгарве. Мы приготовим почти традиционную Катаплану с небольшими изменениями в рецепте бульона. Поэтому назвать это блюдо по-настоящему традиционным нельзя. Для приготовления понадобится специальная глубокая сковорода, которую можно закрыть крышкой. У нас в продукции имеются на выбор модели PRO-450 и PRO-450 inox на 12-15 порций (примерно, 4,5 литра). Рецепт рассчитан на 12-15 порций.
Приготовление:
Один очень важный нюанс при готовке Катапланы — подготовка составляющих перед тем, как поставить сковороду на огонь. Приготовление — это быстрый процесс, примерно на протяжение 15 минут все составляющие помещаются на сковороду. Поэтому, заранее подготовь все ингредиенты и только тогда ставь сковороду на огонь. Второй совет: заготовь больше бульона, на всякий случай, чтобы не оказаться в ситуации, когда мало жидкости.
- Подготовь бульон (рыбный или куриный бульон) или купи в магазине готовый, примерно 2 литра;
- Разморозь морепродукты: креветки, мидии и белую рыбу. Понадобятся: 1 кг тигровых креветок, 1 кг мидий и 600-700 гр белой рыбы (треска, судак, окунь);
- Когда бульон будет готов, разогрей сковороду и обжарь нарезанный лук (1-2 шт) и чеснок (6 больших зубчиков);
- Добавь нарезанную разноцветную паприку (1+1 паприки);
- Добавь кусочки Chorizo (примерно половину кольца колбасы) и 2-3 лавровых листа;
- Добавь примерно 600-800 гр томатов (свежих или банку измельчённых консервированных);
- Добавь щедро петрушку и 1 измельчённый перчик чили, без семечек;
- Добавь пол бутылки белого вина;
- Добавь бульон, примерно 1,5 литра (при необходимости можно потом ещё добавить на сковороду);
- Дай закипеть, добавь соль и сахар (кислинку придают томаты и белое вино);
- Добившись нужного вкуса, добавь морепродукты: креветки, мидии, рыбу;
- Дай ещё раз закипеть, накрой сковороду крышкой и выключи газ;
- Перемешай Катаплану 3-4 раза с перерывами в 1-2 минуты и заново накрой крышкой;
- Когда мидии раскрылись, подавай на стол. Добавь свежей петрушки и кориандер;
- Поскольку кориандр и чили вызывают у людей противоречивые реакции, подавай их отдельно, кто захочет — добавит самостоятельно;
- Предлагай к Катаплане чиабатту и Vinho Verde.
