Своими секретами делится Энн Тобрелутс, который также является автором множества книг о гриле, барбекю и мясе, судьей барбекю мирового уровня (действующий член «Kansas City Barbecue Society»), Эстония, членом Ассоциации Барбекю, членом правления Союза Гриля Эстонии, а также Мастером Европы по барбекю/приготовлению на гриле!

Хорошую печь можно узнать по следующим параметрам:

•    У печи должно быть две трубы. Печь с одной трубой не может однородно распределить жар и дым. Также важно, чтобы жаровня располагалась над топкой.

•    Толщина стен печи не должна быть меньше 3 мм. Печи с более тонкими стенками более чувствительны, и если Вы будете готовить при сильном ветре или низкой температуре, они будут быстро охлаждаться.

•    Закладывать мясо и наносить на него моп будет проще, если сбоку на печи имеется рабочая поверхность или решетка.

•    Хорошо, когда в жаровне есть два поддона для жира вместо одного побольше– так Вам будет проще вытаскивать жирный поддон из печи (поддон не слишком велик и легче пройдет через дверцу печи).

•    Для создания влажности необходим отдельный поддон для воды или ящик для воды под поддоном для жира.

•    Все поддоны должны быть достаточно высокими (около 4-5 см), так во время чистки печи будет проще доставать их из печки (жидкость будет не до краев, а на дне поддона).

•    Решетка(-и) для запекания должны легко чиститься (очень хорошо, если они из нержавейки).

•    В жаровне решетки для запекания могут располагаться на нескольких уровнях, т.е. в печи должно быть две решетки – так, при необходимости, в печь поместится много мяса!

•    Хорошо, если в топке двойные стены, между которыми имеется воздушная прослойка. Так печь дольше сохранит свою красоту, а краска не слезет так быстро. Разумеется, печь должна быть покрыта максимально термостойкой краской.

•    Оптимальную тягу обеспечивает расположенный под топкой  зольник.

•    Хорошо, если дно топки выполнено в виде чугунного колосника, который помогает поддерживать более ровный жар в печи и очень прочен.

•    Печь может иметь колесики, что значительно облегчит транспортировку.

•     Плита, расположенная над топкой, может быть регулируемой высоты – так мы сможем регулировать температуру соуса моп в кастрюле.

•    Расположенный сбоку температурный датчик для измерения внутренней температуры печи упростит жизнь начинающего кулинара! В очень больших печах (длина топки больше метра) хорошо, если термометр расположен по обоим концам.

•    Лучше, если заслонки печи не цельные – при транспортировке они не сломаются.

•    При выборе печи отдавайте предпочтение печи более крупного размера. Так Вы никогда не столкнетесь с проблемой, что мясо не поместится в печь. Большие печи более стабильны, но для растопки большой печи потребуется больше времени и дров.