Полезная с низким содержанием жира вкусная закуска. Готовится как в печи Smoky Beast, так и в специальном шкафу/печи для холодного копчения.
Приготовление:
- Заранее подготовь мясо для копчения, нарежь филе на кусочки по 3 см шириной, нарезай мясо вдоль. Приправь солью, перцем и измельчёнными ягодами можжевельника. Соль добавляй из расчёта 20-25 гр на 1 кг мяса. Одна чайная ложка с горкой = 20 гр;
- Равномерно распредели специи по мясу. Дай настояться в холодильнике 2-24 часа;
- Разожги печь для холодного копчения и разложи мясо на решётке;
- В холодную погоду при низкой уличной температуре, достаточно дыма можно получить и от двух полен. Одно полено должно быть сухим (оно будет тлеть и слегка гореть), а другое — влажным, оно даст дым;
- Следи, чтобы температура в печи не поднималась выше 30 градусов;
- Копти мясо в печи 12-24 часа. Мясо готово если при разрезании цвет равномерный и текстура мягкая и сочная;
- Если мясо будет находиться при более высокой температуре, то получится ветчина горячего копчения. Это не настолько мягкое, однако, тоже вкусное блюдо.