В печи BBQ можно приготовить различные виды мяса, однако, рёбрышки и каре — классические блюда, которые готовятся методом BBQ. Свиные или бараньи рёбрышки можно заменить говяжьими рёбрышками. Время приготовления 5-7 часов, вместе с подготовкой, поэтому лучше запастись временем.
Приготовление:
- Начни с подготовки мяса — запекай мясо в печке большими кусками, не маленькими нарезками;
- Свиные рёбрышки могут быть кулинарными, т.е с прослойками сала толщиной примерно 6-8 см;
- Обрежь полностью слой сала, или большую его часть (с бараньего каре — верхний видимый слой);
- Удали плёнку;
- Посоли и поперчи мясо, потри и поставь на 2-3 часа мариноваться;
- Разогрей печь BBQ (дровами или брикетами);
- Когда печь разогреется, поставь мясо в печь. Обязательно проследи, чтобы в водяной бане в печи была вода;
- Выпекай 3 часа и держи температуру, примерно при 100 градусах;
- Следи, чтобы вода не выпарилась;
- Приготовь соус для обмазки: что-то сладкое (варенье, сироп или компот), кислое (лайм или лимон) и острое (перец чили). Свари соус в кастрюльке, при необходимости размельчи блендером;
- Приправь соус по вкусу. Например, если хочешь сохранить вкус баранины или говядины, соус должен быть нейтральным. Если же хочешь приглушить натуральный вкус мяса, то в соус можно добавить больше чили, трав и других специй. Черника или чёрная смородина в соусе придают мясу более тёмный цвет, если же это не является целью, то при приготовлении соуса используй яблоко или ананас;
- Рёбрышки лучше всего покрыть соусом через 3 часа запекания в печи, иначе сахар начнёт подгорать;
- В конце запекания повысь температуру до 120 градусов и оставь ещё на 30-40 минут, следи, чтобы в водяной бане было достаточно воды;
- Если мясо начинает отходить от косточки, значит оно готово. Остуди немного мясо перед нарезкой и сервировкой;
- К мясу можно подать любой гарнир. Приготовленные на гриле рёбрышки BBQ хороши на вкус также холодными и могут храниться в холодильнике несколько дней. Поэтому советуем за раз готовить больше, чем меньше.
